02 décembre 2009
T-Shirt
Le jour où tu verras H-IL avec une chemise et une cravate, n'est pas courant. Ton mariage, mais ton enterrement y l'y pense même pas. Donc la pile de T-Shirt à laver et repasser est himalayesque.
Alors Jonquille découvrit un jour l'instrument qui lui faciliterait la vie. Ben quoi y a pas d'mal à s'faire du bien.
Mais avant cette invention, comment faisait-elle ? Regarde bien, et fais-le toi-même, elle a appris avec une vidéo.
Ça y est t'as pigé ? Non, alors relis la vidéo !
18 octobre 2009
Gelée de menthe
C'est l'automne. La menthe foisonne dans la plate-bande des herbes aromatiques. On ne va pas la laisser jaunir sous la neige, non ! Déjà une grande provision de menthe séchée a été mise boîte. Que faire du reste ? De la gelée de menthe dont voici la recette.
Tout d'abord cueillir une grande quantité de brins de menthe, les nettoyer, effeuiller, laver et essorer.
en peser 200 g
et le jeter dans une grande casserole d'eau bouillante, laisser infuser 20 min.
faire passer dans un récipient d'un litre
ne pas conserver les herbes cuites
reverser l'infusion dans une casserole
porter à ébullition en ajoutant 1 Kg de sucre et 33 cl de jus de pomme
remuer fréquemment et pour vérifier la cuisson mettre une goutte sur une assiette sortie du frigo
préparer des pots
les remplir très haut
mettre une feuille de menthe par dessus pour la déco et ensuite la bonne vielle méthode du cul en l'air
Exhausteur de goût pour les desserts.
Une idée, dans une coupelle mettre des morceaux de fruits de saison, abricot, pêche, pruneau, par dessus deux boules de glace, arroser avec de la gelée de menthe et de la crème fraîche avec une feuille de.... menthe. Oui bravo !
27 septembre 2009
Râble de lièvre
Ça y est la saison de la chasse à démarré. Mais non on a pas d'fusil et on n'tue personne. Mais dans le commerce, on trouve tout le choix nécessaire. De préférence, du cru à du cuit ou mariné. On peu très bien faire le tout soi-même.
D'abord la sauce :
La sauce chevreuil (pour gibier)
Dans un peu de beurre, faites revenir une carotte, un oignon et une échalote coupés en dés.
Ajoutez 50 grammes de jambon cru maigre. Faites prendre couleur à ces éléments, puis saupoudrez-les d'une forte cuillère à soupe de farine.
Laissez cette dernière roussir en remuant bien le mélange et en raclant régulièrement à la cuillère de bois le fond du récipient. Lorsque le roux sera brun clair, mouillez-le de 2 décilitres de bouillon et de la marinade employée pour le gibier, jusqu'à obtenir une sauce assez liquide.
Si le gibier n'a pas été mariné, remplacez par un peu de vin blanc additionné d'un demi-verre de vinaigre de vin. Mettez à cuire dans cette sauce les os et les parures que vous aurez retirés du gibier, et parfumez avec une feuille de laurier et un bouquet garni de persil et de thym.
Laissez mijoter trois quarts d'heure. Ajoutez alors dix grains de poivre et dix baies de genièvre écrasées sous le couteau.
Écraser les baies de genièvre dans un mortier lou mortié acheté chez Mustafa en Provence. Bon c'est pas obligatoire pour la recette mais c'est juste pour te le montrer. Alors regarde le site.
Après un quart d'heure, la première phase de cuisson sera terminée. Vous devrez alors passer la sauce dans un second récipient, en écrasant bien contre les côtés de la passoire tous les éléments solides pour en faire sortir les sucs.
Il s'agit maintenant de dépouiller cette sauce, c'est-à-dire de la laisser mijoter à très petit feu en éliminant régulièrement, au fur et à mesure qu'elles se forment, les peaux qui montent en surface. Pour faciliter ce dépouillement, ajoutez de temps à autre une cuillerée à soupe de bon vin rouge, et brassez en raclant le fond du récipient.
Ce dépouillement a pour but de clarifier la sauce, et d'éviter qu'elle ne se fige ultérieurement dans les assiettes. La plus grosse partie des corps gras contenue dans la première préparation sera ainsi éliminée, ainsi que les éléments lourds de la farine.
Le dépouillement terminé, retirez la sauce du feu. En travaillant au fouet, incorporez-lui 50 grammes de beurre frais réparti en petits morceaux. Ajoutez une pointe de Cayenne, et vérifiez l'assaisonnement. Cette sauce peut parfaitement se réchauffer.
Accompagnement avec des spätzli au beurre, ne pas confondre avec les Knöpfli. C'est un peu le même genre mais les deuxièmes sont plus boule. La recette http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic2037.php.
Et des fruits à la moutarde, ou simplement les fruits comme pour toute chasse, pomme, poire, airelles.
Et purée de marrons additionnée de crème et d'une tombée de gnole.
Cuisson du râble au grill pendant 15 minutes et laisser reposer 5 à 10 minutes emballé dans de l'alu et un linge.
H-IL va derrière les fagots et sort une bouteille de vin. Un Lalande Pomerol 2001.
Bon appétit !
Et l'os au chien. Naaaan t'es pas ouf ! Tu le gardes et tu fais un fond sauce.
13 août 2009
Dorade
Dimanche dernier, une dorade au fenouil au menu de midi. Plat facile à réaliser, le plus dur étant d'attraper les dorades.
Au fond d'un plat résistant à la cuisson au four, c'est mieux, déposer des bois de fenouil. On avait trouvé du fenouil sauvage en Provence. Par dessus déposer les dorades.
Assaisonner
De chaque côté
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emballer les queues pour qu'elles ne brûlent pas
de l'huile d'olive et du pastis
dépiauter et servir
et des tomates provençales selon La Cachina
la recette ici
Une bouteille d'Oeil de Perdrix et un bon dessert à base de fruits et de glace.
Fameux !!
07 juin 2009
Samedi soir
Pour le souper du samedi soir, ma Jonquille a eu l'excellente idée de faire un aspic. L'idée elle l'avait déjà eue en faisant les courses.
Ne pas oublier de construire la décoration à l'envers. Ce qui est dessous sera dessus. Pour la décoration, des demi tomates cerise, des cornichons fendus en deux, de l'œuf dur, des herbes aromatiques, des olives dénoyautées. Il est loisible d'ajouter des petites asperges, et tout ce qui passe par la tête. De la charcuterie coupée en fines tranches et de la gélatine évidemment. Procéder par couches et mettre à refroidir au frigo et alterner ainsi les couches de charcuterie, ingrédiens divers et de gélatine, chaque fois remettre au frigo. Servir bien frais avec un verre de rouge et un quignon de pain. BonApp !
Le moule au sortir du frigo. L'idéal c'est d'avoir un moule avec un fond amovible pour permettre le démoulage plus facilement.
L'aspic sur le plat de service
Une belle portion sur assiette
Evidemment plus les gourmands sont nombreux, plus le moule est grand. La place dans le frigo également. Attention pas au congélo, la gélatine coule.
12 avril 2009
Pâqu'oeufs deux mille n'oeufs
Or, ce dimanche matin commença par le p'tit déj. Quoi de plus normal ? Mais ce matin là on pluma la colombe de Pâques.
Malgré un ciel plombé par les sirus de la Méditerranée, mes petites jonquilles sont sorties de terre et commencent à fleurir.
Puis la fin de la matinée approchait. Je me lance dans un repas pascal traditionnel, le gigot de cabri Padrona
Ce petit gigot suffira pour deux personnes
La marinade
Les ingrédients
Une belle assiette
Une quille de Cabernet Syrah
Et la recette que tu peux enregistrer et ouvrir avec *Paint* p. ex.
Bon appétit !
29 mars 2009
Je ne sais pas
Oui je ne sais pas si c'est cet hiver qui s'éternise, mais je n'ai plus envie d'en faire des montagnes. Je me suis remise à la lecture. Mais tous les jours je vais faire du Nordic Walking, sauf s'il pleut à verse. En une heure je fais 7 Km, ça maintient en forme.
Mon tricot est resté dans la boîte à ouvrages, et quand je l'ai enfin repris, il y a plein de fautes. J'ai du redéfaire les deux manches jusque sous les emmanchures. J'ai un peu du mal le soir avec de la laine foncée. Je m'y suis remise, mais le courage n'y est vraiment pas.
Par contre hier au soir je me suis dit, et si je faisais une taillaule. Alors hop, je sort le robot ménager et j'y mets une livre de farine, du lait, du beurre, de l'essence d'orangé. J'ai également ajouté des petits fruits confits, du sel et tout ce qu'il faut. Pour la vraie taillaule neuchâteloise, mettre des raisins secs. Toute cette pâte dans la machine à pain pour 3h50.
Ce matin, au petit-déj, avec du beurre et de la confiture, fameux ! Mais il ne faut pas trop se gaver car en se levant comme d'habitude on a déjà une heure de retard. Ils disent que c'est l'heure d'été, pourtant on se croirait à la Toussaint.
La taillaule.
Bon Dimanche à vous toutes et tous
21 février 2009
British Scones
Non non, ce n'est pas le nom de mon dernier tricot. Du reste celui qui est en cours est toujours en cours. Qu'est-ce que j'encoure dirait mon Jules.
J'ai un peu d'autres choses à faire, et je ne sais pas si c'est un contre-coup, mais le soir je n'ai pas envie, voilà tout.
Alors j'ai vu une recette et je m'y suis attaquée hier en fin d'après-midi. Rapidement vite faites ces petites brioches. J'ai trouvé la recette sur vahine.fr/recettes-desserts.
30 cl de thé, 125 g de raisins de Corinthe, Vahiné bien sûr, 240 g de farine, 1 pincé ed sel, 20 cl de lait et 1 œuf. Four Th 7 220°. Tu mélanges tout et tu mets dans des moules à scones et au four 14 minutes à vérifier.
L'avis d'H-IL : ça pète pas 3 pattes à un canard, mais avec du beurre et trempé dans le cacao pour le petit-déjeuner, ça va. Dis avec d'autres mots, ce serait aussi le mien, et c'est pourquoi je ne mets pas la recette dans son intégralité.
Diapo
18 janvier 2009
Suite enfin !
Voilà, je mis suis remise enfin. C'est que faut dire que ces derniers temps je n'ai pas eu que ça à faire. J'ai repris mon ouvrage en faisant le col. Non pas du Mont Tendre, comme dirait mon H-IL, mais bien le col de mon pull.
Ensuite j'ai attaqué les manches. Je les monte les deux ensembles sur une aiguille ronde, aux pointes de bambous. J'aime bien les aiguilles de bambous, c'est souple et silencieux. Comme ça, le soir je ne réveille pas mon Zom qui regarde la télé. :-)
Mon travail est bien avancé, je commence les emmanchures. Ensuite ce sera le montage. Donc encore un peu de patience pour voir l'ouvrage terminé.
Là je file à la cuisine, mâche et foie de volaille, pintade aux morilles, gratin dauphinois, ratatouille et poire au caramel pour le dessert. Tu vois je ne vais pas perdre mes mailles dans mes casseroles. Bon Dimanche à Toutes et Tous !
01 janvier 2009
Bonne Année
Mes voeux sont là-bas